نوع مقاله : پژوهشی- فارسی

نویسندگان

• نفیسه سادات نقوی ¹
• سعیده نادری ²
• کهین شاهانی پور ³
• محمد علی ضیاء ⁴
• علی اصغر رستگاری اصفهانی ⁵

¹ استادیار میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان، اصفهان، ایران،

² کارشناس ارشد میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان، اصفهان، ایران

³ استادیار بیوشیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان، اصفهان، ایران

⁴ استادیار قارچ‏شناسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان، اصفهان، ایران

⁵ استادیار بیوفیزیک مولکولی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان، اصفهان، ایران

چکیده

مقدمه: گروه‏ها‏ی متنوعی از قارچ‏ها‏ی میکروسکوپی قادرند بافت‏ها‏ی پلیمری گیاهی مانند پکتین را تجزیه کنند. بیش‏ترین کاربرد تجزیه این مواد در صنایع تولید مواد غذایی است. مواد و روش‏ها‏: در مطالعه حاضر، قارچ مولد اگزوپکتیناز از نارنگی در حال فساد جداسازی شد و خصوصیت اگزوپکتینازی آن در شرایط تخمیری غوطه‏ور بررسی شد. همچنین، تولید آنزیم قارچ جداسازی شده با قارچ صنعتی PTCC 5013 Aspergillus niger مقایسه شد. تولید و فعالیت اگزوپکتینازی محلول آنزیمی از نظر اسیدیته‏، دما، زمان فعالیت و غلظت سوبسترا بررسی شد. نتایج: قارچ جداسازی شده بر اساس خصوصیات مورفولوژیک ماکروسکوپی و میکروسکوپی در جنس Monilia از خانواده Moniliaceae قرار گرفت. بهترین تولید اگزوپکتیناز در اسیدیته‏ 7 ‏و بیش‏ترین فعالیت آنزیم در دمای50 درجه سانتیگراد، مدت زمان 30 تا 40 دقیقه، 1/5درصد سوبسترا و نسبت یک به یک محلول آنزیمی و محلول سوبسترا به دست آمد. قارچ Monilia جداسازی شده، رشد و تولید محصول سریعی داشت؛ به طوری‏که در بهترین شرایط، فعالیت اگزوپکتینازی آن 20 واحد در دقیقه بیش‏تر از قارچ Aspergillus niger به دست آمد. بحث و نتیجه گیری: اگزوپکتیناز تولید شده در محدوده وسیعی از اسیدیته‏ و دما قادر به فعالیت بود. از آنجایی که قارچ Monilia ترکیبات سمّی نیز تولید نمی‏کند، به عنوان جایگزین برای تولید آنزیم پکتیناز، به‏ویژه در صنایع غذایی پیشنهاد می‏شود.

کلیدواژه‌ها

• اگزوپکتیناز
• بهینه‏سازی
• قارچ Monilia
• نارنگی

موضوعات

• میکروبیولوژی غذایی

عنوان مقاله [English]

Optimization of exopectinase activity of the fungus Monilia isolated from tangerine in submerged fermentation

نویسندگان [English]

• Nafiseh Sadat Naghavi ¹
• Saeide Naderi ²
• Kahin Shahanipoor ³
• Mohammad Ali Zia ⁴
• Ali Asghar Rastegari Esfahani ⁵

¹ Assistant Professor of Microbiology, Islamic Azad University, Falavarjan branch, Isfahan, Iran

² MSc of Microbiology, Islamic Azad University, Falavarjan branch, Isfahan, Iran

³ Assistant Professor of biochemistry, Islamic Azad University, Falavarjan branch, Isfahan, Iran,

⁴ Assistant Professor of medical and veterinary mycology, Islamic Azad University, Khorasgan branch, Isfahan,

⁵ Assistant Professor of molecular biophysics, Islamic Azad University, Falavarjan branch, Isfahan, Iran

چکیده [English]

Introduction: Diverse groups of microscopic fungi are able to degrade polymeric plant tissues such as pectin. Biodegradation of these materials are mostly applicable in food industries. Materials and Methods: In the present study, the exopectinase producing fungus was isolated from decaying tangerine and its exopectinase activity was studied in submerged fermenting condition. Also, the enzyme production of the isolated fungus was compared to the industrial fungus, Aspergillus niger PTCC 5013. The exopectinase production and activity of the extracted enzyme solution with respect to pH, temperature, activity timing and substrate concentration were scrutinized. Results: According to the morphological macroscopic and microscopic features, the isolated fungus was identified as the genus Monilia in the Moniliaceae family. The best exopectinase production was in pH 7 and the best enzyme activity achieved at 50°C, in 30 to 40 minute, 1.5% substrate and the 1:1 of the enzyme solution to the substrate solution ratio. The isolated fungus, Monilia, was fast growing and produced highly active exopectinase enzyme. In optimum condition, its exopectinase activity was 20 units higher than the fungus Aspergillus niger PTCC 5013. Discussion and Conclusion: The exopectinase enzyme was active in a wide ranges of pH and temperatures. As Monilia does not produce toxic compounds, it is proposed for pectinase production, especially in the food industries.

کلیدواژه‌ها [English]

• Exopectinase
• Optimization
• The fungus Monilia
• tangerine