دانشگاه اصفهان زیست شناسی میکروبی 3060-7647 14 53 2025 05 22 Investigation of aflatoxin B1 contamination in spices and dried fruits supplied in Sistan and Baluchestan using the ELISA method بررسی آلودگی به آفلاتوکسین B1 در ادویه و میوه‌های خشک عرضه‌شده در سیستان و بلوچستان به روش الایزا 103 117 29610 10.22108/bjm.2025.144273.1623 FA عبدالجلیل ریگی گروه بهداشت مواد غذایی واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران ابراهیم رحیمی گروه بهداشت مواد غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران سید مجید هاشمی مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران Journal Article 2025 02 15 Dried fruits and spices are used in the diets of people around the world due to their extended shelf life and <em>rich nutritional value</em>. However, they are susceptible to contamination with aflatoxins at all stages of production and storage. Aflatoxin B1 is one of the most <em>potent</em> mycotoxins. The aim of the present study was to investigate the <em>occurrence</em> of aflatoxin B1 contamination in spices and dried fruits <em>distributed</em> in Sistan and Baluchestan using the ELISA method. The <em>principle<strong> </strong></em>of this test relies on the antigen-antibody reaction. Microtiter wells coated with AFB1-specific antibody, both free and enzyme-conjugated AFB1 compete for binding to the specific antibody binding sites. In this study, 100 samples of dried fruits and spices were randomly collected from the market of Sistan and Baluchestan province and transferred to the food hygiene laboratory. To evaluate the data, an independent samples t-test, one-way ANOVA followed by Duncan’s multiple range test were used to compare the means and Chi-Square test was used to compare the frequency distributions. The results showed that 100% of the analyzed spice and dried fruit samples were contaminated with aflatoxin B1. The average contamination of aflatoxin B1 in dried fruits and spices was 1.68 and 1.83 (µg/kg), respectively. The results showed that none of the dried fruits and spices samples had contamination exceeding the Iranian and European standards (5 µg/kg). <em>Overall<strong>,</strong></em> dried fruits and spices supplied in Sistan and Baluchestan <em>do<strong> </strong>not pose a significant risk</em> to consumer health. میوه­های خشک و ادویه­ها، به‌دلیل ماندگاری طولانی و محتوای بالای مواد مغذی، در رژیم غذایی افراد در سراسر جهان استفاده می­شوند؛ با این حال، آنها در تمام مراحل تولید و ذخیره‌سازی مستعد آلودگی با آفلاتوکسین هستند. از خطرناک­ترین مایکوتوکسین­ها می­توان به آفلاتوکسین B1 اشاره کرد. هدف از پژوهش حاضر، بررسی آلودگی به آفلاتوکسین B1 در ادویه و میوه­های خشک عرضه­شده در سیستان و بلوچستان به روش الایزا بود. اساس این آزمایش بر پایه واکنش پادگن – پادتن بود. چاهک‌های میکروتیتر با پادتن اختصاصی AFB1  پوشانیده، AFB1 آزاد و کونژوگه برای باندشدن با جایگاه‌های اتصال پادتن‌های آفلاتوکسین با یکدیگر رقابت می‌کنند. در این مطالعه، 100 نمونه میوه خشک و ادویه از بازار استان سیستان و بلوچستان به‌صورت تصادفی نمونه­گیری و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی انتقال داده شدند. برای ارزیابی داده­ها از آزمون­های آماری Indipendent sample t.test و ANOVA و تست Duncan برای مقایسه میانگین­ها و از آزمون­ کای­دو (Chi-Square) برای مقایسه درصد فراوانی­ها استفاده شد. نتایج نشان دادند 100 درصد ادویه­ها و میوه­های خشک نمونه­گیری‌شده به آفلاتوکسین B1 آلوده بودند. میانگین آلودگی به آفلاتوکسین B1 در میوه خشک و ادویه­ها به‌ترتیب 68/1 و 83/1 میکروگرم بر کیلوگرم بود. نتایج نشان دادند هیچ­کدام از نمونه­های میوه خشک و ادویه­ها آلودگی فراتر از استاندارد ایران و اروپا (5 میکروگرم بر کیلوگرم) نداشتند. نتایج نشان دادند میوه­های خشک و ادویه­های عرضه­شده در سیستان و بلوچستان نمی­توانند مخاطرات نگران­کننده­ای برای سلامت مصرف­کننده ایجاد کنند. https://bjm.ui.ac.ir/article_29610_e42f35052afcb5f38e094e2f249c0199.pdf