دانشگاه اصفهان زیست شناسی میکروبی 3060-7647 11 44 2022 12 22 A Comparison between Different Methods for the Preservation of Lactic Acid Bacteria for Usage as a Starter Culture مقایسۀ انواع روش‌های حفظ باکتری‌های اسید لاکتیک برای استفاده به‌صورت کشت آغازگر 77 94 26937 10.22108/bjm.2022.133007.1459 FA نفیسه سادات نقوی استادیار، گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران گلنوش رضائی زاده دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران 0000-0001-8273-139X فهیمه صرامی دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران منصوره سادات خیام نکویی دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، واحد فلاورجان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران کیانوش خسروی دارانی استاد، گروه تحقیقات فناوری غذایی، پژوهشگاه ملی تغذیه و فناوری غذایی، دانشکده علوم تغذیه و فناوری غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران Journal Article 2022 03 16 <strong> </strong><strong>Abstract</strong><br /><strong>Introduction</strong><strong>:</strong> Single or multiple strains of mesophilic and thermophilic lactic acid bacteria are used as starter cultures in food industries to produce different types of fermented products. Preservation of these starter cultures is a crucial step in which the highest viability and genetic stability of the starter culture should be retained. Traditional methods for the preservation of starter cultures were mainly based on the freezing method. Nowadays, the usual method for the preservation of starter cultures is drying which mostly included spray drying and freeze-drying.<br /><strong>Materials and Method</strong><strong>s:</strong> In this narrative review of studies, a comprehensive review is conducted on all methods for the preservation of lactic acid bacteria through searches in databases such as Google Scholar, Scopus, Pubmed, and other valid databases. After a glance at the types of preservation methods, advantages and disadvantages are compared and solutions to overcome the problem of survival have been introduced.<br /><strong>Discussion and Conclusion: </strong>Comparisons of the preservation methods from different points of view in the present overview may help to design more effective research projects or production processes in this area. <strong>چکیده</strong><br /><strong>مقدمه:</strong> در صنایع غذایی برای تولید انواع مختلف محصولات تخمیری از تک‌سویه‌ها یا مخلوط مزوفیل و ترموفیل باکتری‌های اسید لاکتیک به‌عنوان کشت‌های آغازگر استفاده می‌شود. نگهداری این کشت‌های آغازگر مرحله مهمی است که طی آن باید زنده‌مانی و پایداری ژنتیکی کشت‌ آغازگر در بالاترین حد حفظ شود. روش‌های سنتی نگهداری کشت‌های آغازگر، بیشتر براساس روش‌های انجماد بود. امروزه خشک‌کردن روش معمول نگهداری کشت‌های آغازگر شده که عمدتاً شامل خشک‌کردن پاششی و انجمادی است.<br /><strong>مواد و روش</strong><strong>‏‏</strong><strong>ها:</strong> در این بررسی مروری روایی، انواع روش‌های نگهداری کشت‌های آغازگر با کمک جستجو در پایگاه‌های داده‌ای مانند Google<strong> </strong>Scholar، Scopus،PubMed<strong> </strong> و سایر پایگاه‌های اطلاعاتی معتبر مرور شده‌اند. پس از نگاه کلی به انواع روش‌های نگهداری، مزایا و معایب آنها مقایسه و راه‌حل‌هایی برای غلبه بر مشکل بقا معرفی شده‌اند<br /><strong>بحث و نتیجه ‏گیری:</strong> در این مطالعه، مقایسه روش‌های خشک‌کردن از نقطه‌نظرهای مختلف می‌تواند به طراحی پروژه‌های تحقیقاتی مؤثر یا انجام فرایندهای تولید در این حوزه کمک کند. https://bjm.ui.ac.ir/article_26937_9f9f73c76a6b889f139b3f862a05a768.pdf