دانشگاه اصفهان زیست شناسی میکروبی 3060-7647 3 11 2014 10 23 Examination of Clostridium difficile Contamination in beef meat distributed in Isfahan using culture and Multiplex-PCR method بررسی آلودگی گوشت گوساله عرضه شده در سطح شهر اصفهان به کلستریدیوم دیفیسیل با روش کشت و واکنش زنجیره ای پلیمراز با تکنیک چندتایی 109 116 19538 FA زهرا اسفندیاری دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران محمد جلالی دانشیار میکروبیولوژی، مرکز تحقیقات بیماری‏های عفونی و گرمسیری، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران حمید عزت پناه دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران اسکات ویز استاد پاتوبیولوژی، دانشکده پاتوبیولوژی، دانشگاه Guelph، اونتاریو، کانادا محمد چمنی دانشیار علوم دامی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران Journal Article 2016 06 14 <strong>Introduction:</strong>With regard to increasing of community associated <em>Clostridium difficile</em> infection in recent years, the probable transmission of <em>Clostridium difficile</em> from food to human was supposed. Most of reports on this issue were allocated to examine the prevalence of <em>Clostridium difficile</em> in red meat. The current study aimed at examination of the prevalence of <em>Clostridium difficile</em> in beef meat. <strong>Materials and methods:</strong> A total of 100 beef meat samples including 50 chopped and ground for each ones were collected from butcheries in different regions of Isfahan for cultural analysis and biochemical tests. Molecular evaluation of <em>Clostridium difficle</em> was confirmed by multiplex polymerase chain reaction directed on existence of <em>tpi, tcdA</em> and <em>tcdB</em> genes. Chi-square test was performed for descriptive statistics with <em>Pvalue</em>≤ 0.05 in SPSS software. <strong>Results:</strong> <em>Clostridium difficile</em> was isolated form 12 (12%) of beef meat samples. Among isolated colonies, 2 (4%) and 10 (20%) were belonged to chopped and ground beef meat, respectively. All colonies contained all genes. The significant difference was observed within the type of meat and <em>Clostridium difficile</em> prevalence (<em>Pvalue</em>=0.01). <strong>Discussion and conclusion:</strong> The results of the present study showed the higher incidence of <em>Clostridium difficile</em> in ground meat than chopped ones. It seems that the formation of biofilm in meat grinder was the reason of higher rate of contamination. Furthermore, the consumption of beef meat as a source for <em>Clostridium difficile</em> might transmit the organism to human. <strong>مقدمه</strong>: در سال‏های اخیر احتمال انتقال <em>کلستریدیوم دیفیسیل</em> با مصرف مواد غذایی به انسان با افزایش عفونت این باکتری در جامعه مطرح شد. در این میان پژوهش‏های گسترده‏تری از وضعیت<em>کلستریدیوم دیفیسیل</em> در گوشت قرمز کشور‏های مختلف دنیا نسبت به مواد غذایی دیگر انجام شد. مطالعه حاضر با هدف بررسی شیوع <em>کلستریدیوم دیفیسیل </em>در گوشت گوساله انجام گرفت‏‏. <strong>مواد و روش‏‏‏ها:</strong> 100 نمونه از گوشت گوساله عرضه شده در دو شکل تکه‏ای و چرخ کرده از قصابی‏‏های مناطق مختلف شهراصفهان برای انجام آزمایش‏ها جمع آوری شد. پس از انجام مراحل کشت و تایید پرگنه‏های مثبت <em>کلستریدیوم دیفیسیل</em> با آزمون‏های بیوشیمیایی، روش مولکولی PCR با تکنیک چندتایی جهت تشخیص سه ژن ایزومراز تری فسفات، زهرابه آ و زهرابه ب انجام گرفت. بررسی ارتباط بین شیوع <em>کلستریدیوم دیفیسیل</em> در دو شکل تکه‏ای و چرخ کرده گوشت گوساله در نرم افزار آماری SPSS (ویرایش 16) با آزمون مربع کای در سطح معنی داری <em>Pvalue</em><0.05 انجام گرفت. <strong>نتایج:</strong> <em>کلستریدیوم دیفیسیل</em> در 12 نمونه (12 درصد‏) از گوشت‏های گوساله جداسازی شد. از بین 12 نمونه،  دو نمونه (4 درصد‏) به گوشت تکه‏ای و 10 نمونه (20 درصد) به گوشت چرخ کرده مربوط بود. همه پرگنه‏های جداسازی شده از هر سه ژن مورد بررسی برخوردار بودند. تفاوت معنی‏داری در شیوع <em>کلستریدیوم دیفیسیل</em> در دو نوع از گوشت‏های مورد بررسی مشاهده شد (01/0=<em>Pvalue</em>). <strong>بحث و نتیجه‏گیری:</strong> در این مطالعه، میزان جداسازی <em>کلستریدیوم دیفیسیل</em> در گوشت‏های چرخ کرده گوساله نسبت به شکل تکه‏ای افزایش داشت که می‏تواند به علت عدم رعایت اصول بهداشتی در شست و شو و تشکیل احتمالی بیوفیلم در دستگاه‏های چرخ گوشت باشد. همچنین، نتایج این مطالعه نشان داد که مصرف گوشت گوساله به‏عنوان یک مخزن احتمالی از <em>کلستریدیوم دیفیسیل</em> در انتقال این باکتری به انسان می‏تواند عمل کند. https://bjm.ui.ac.ir/article_19538_3251ec0c24677c1d1a99bc23693868d5.pdf